无论是大酒店还是小餐厅，都要巧妙利用厨房面积和空间。
厨房工程设计的小厨房，结构面积有限，要尽量减少设备缝隙，组合通道，切割弯曲，使之平直。有些设备实在放不下，只好借用空间。在规范原则的基础上优化空间是厨房工程设计师的一项基本技能。
厨房工程设计怎样合理利用有限空间
1.充分利用空间。有些设备可以架空挂在墙上或桌面上，比如热水器可以挂在墙上，架子可以挂在墙上。您还可以在桌面上添加一个支架，用于放置要转移的备用材料和成品。
2.借一个闲置的位置。常用的设备可以放在车间内，不常用的设备可以放在车间外。比如热水器、冰柜可以放在通道内的闲置位置或者其他公共场所。
3.共享设备。共用设备可以节省空间。比如室内面积有限时，几个车间可以共用一个冰柜。主食没有灶台时，可以使用副食加工间的灶台。
4.为空间改变设备模型。有些设备是必不可少的，可以通过改变型号，缩小设备尺寸来节省一些空间。例如，工作台和炉膛的尺寸可以稍小。
5.寻找厨房外的空间。对于不能设置在室内的功能区域，可以在厨房外寻找空间。比如更衣室、仓库、粗加工间、蔬菜储藏室、冰柜等使用时间和时差都比较短的预处理功能区，可以借用厨房外的空间。
