食堂厨房排烟系统是一种用于排除厨房内油烟、蒸汽、异味等污染物的设备系统。其主要由风机、管道、排烟罩、烟道、油烟净化器等部分组成。
排烟罩安装在灶台上方，用于收集油烟和蒸汽，并将其引入排烟管道。排烟管道将油烟和蒸汽从厨房排出，经过油烟净化器处理后，再通过烟道排出室外。风机则是排烟系统的核心部件，通过提供动力，将油烟和蒸汽从厨房内抽出并排放到室外。
在排烟系统的设计中，需要考虑风机的选型、管道的布局、排烟罩的设计安装等多个因素，以确保排烟效果达到最佳状态。此外，为了保证排烟系统的正常运行和延长使用寿命，还需要进行定期的维护和清洁。
食堂厨房排烟系统的作用不仅在于排除污染物，还可以改善厨房的工作环境，提高食品卫生质量，保护工作人员的身体健康，同时，排烟系统还可以减少油烟对周围环境和建筑物的影响，保护大气环境。
食堂厨房排烟系统的清洗频率应根据实际情况和使用环境进行确定。
一般来说，根据国家规范和相关法规，餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗，以确保油烟和污垢的及时清除，保持排烟系统的畅通和卫生。
对于中餐操作间的排油烟管道，由于中餐油烟较大，建议每60日至少清洗一次，以确保油烟管道内部的清洁和卫生。同时，清洗时应做好记录，并保留清洗记录以备查。
此外，一些地方也有相关的法规和规定，如北京市规定餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗；天津市和重庆市则规定高层建筑内宾馆、酒店、餐饮场所的经营者应当至少每季度对集烟罩、排油烟管道等设施进行一次检查、清洗或者保养，并保留2年备查。
因此，食堂厨房排烟系统的清洗频率应根据实际情况和相关法规进行确定，确保排烟系统的卫生和畅通，以保障食品卫生和工作人员健康，同时，定期进行清洗和保养也可以延长排烟系统的使用寿命。
