​食堂厨房改造可以从合理规划布局、优化设备选型、利用立体空间等方面入手来提升空间利用率，以下是具体方法：
合理规划布局
功能分区明确：将食堂厨房划分为烹饪区、面点区、洗菜区、切配区、洗碗消毒区、食材储存区等不同功能区域，确保各区域之间的操作流程顺畅，避免交叉干扰。例如，将洗菜区和切配区相邻设置，方便食材的清洗和加工；烹饪区靠近出餐口，减少菜品传递的距离。
流线设计合理：根据食堂厨房的工作流程，设计合理的人员和食材流动线路。保证食材从储存区到加工区再到出餐口的运输过程顺畅，避免迂回和往返，以减少走动距离，提高工作效率，同时也能节省空间。
优化设备选型
选用紧凑型设备：在满足食堂厨房生产需求的前提下，尽量选择体积小、功能全的设备。例如，采用紧凑型的炉灶、蒸箱、烤箱等，这些设备占地面积小，但功率和性能却能满足日常烹饪需求。
组合式设备应用：采用组合式的厨房设备，如将水池、操作台、储物柜组合在一起的一体化工作站，或者将冷藏、冷冻功能集成于一体的双温冰箱。这样可以在有限的空间内实现多种功能，有效节省空间。
利用立体空间
增加吊柜和货架：在厨房的墙壁上安装吊柜，用于存放餐具、调料、干货等物品。同时，在食材储存区和加工区设置多层货架，将食材和工具分类存放，充分利用垂直空间，提高空间利用率。
使用多层置物架：在洗碗消毒区、烹饪区等位置，使用多层置物架放置餐具、厨具等物品。可以根据物品的大小和使用频率，合理安排置物架的层数和间隔，使空间得到充分利用。
灵活使用可移动设施
配备移动推车：配备一些可移动的推车，如食材搬运车、餐具运输车等。在需要使用时，将推车推到相应的位置，方便运输和存放物品；不使用时，可以将推车收纳到角落，不占用过多空间。
采用折叠式家具：对于一些不经常使用的区域，如员工休息区或临时储存区，可以采用折叠式的桌椅和货架。在使用时展开，满足临时需求；不使用时折叠起来，节省空间。