​餐饮厨房排烟系统是保障厨房环境清洁、卫生以及厨师健康和安全的重要设施。餐饮厨房排烟系统的设计要点主要包括以下几个方面：
排烟量计算
依据设备功率：炉灶、蒸箱、烤箱等设备的功率是计算排烟量的重要依据。一般来说，功率越大，产生的油烟和热量越多，排烟量需求也越大。例如，大型中餐炉灶的排烟量需求通常比小型西餐炉灶大。
参考烹饪方式：不同的烹饪方式产生的油烟量不同。如油炸、煎炒等烹饪方式产生的油烟较多，而蒸煮等方式产生的油烟相对较少。设计时需根据厨房主要的烹饪方式来确定排烟量。
考虑就餐人数：就餐人数间接反映了厨房的工作量和油烟产生量。大型餐厅或客流量大的餐厅，厨房需要同时为众多顾客准备食物，油烟产生量较大，排烟系统需具备较大的排烟能力。
设备选型
排烟罩：根据厨房布局和炉灶位置选择合适的排烟罩类型，如靠墙式、岛式、条型等。同时，要确保排烟罩的尺寸能够覆盖炉灶上方的油烟产生区域，并且具有足够的集烟能力。例如，对于大型炉灶，应选择宽度和深度较大的排烟罩。
油烟净化器：根据排烟量和当地环保要求选择合适的油烟净化器。常见的有静电式、机械式、湿式等类型。静电式油烟净化器净化效率高，适用于对油烟排放要求严格的场所；机械式油烟净化器结构简单，维护方便，适用于油烟浓度较低的场所。
风机：风机的风量和风压应与排烟系统的总阻力和排烟量相匹配。一般根据计算出的排烟量和管道长度、弯头数量等因素来选择合适的风机型号。同时，要选择低噪音、高效率的风机，以减少对厨房和周围环境的影响。
管道布局
走向规划：排烟管道应尽量直线布置，减少弯曲和直角弯头，以降低阻力。如果需要转弯，应采用大半径弯头，避免采用 90 度直角弯头。同时，要根据厨房的建筑结构和空间布局，合理规划管道的走向，避免与其他设备或管道发生冲突。
坡度设置：排烟管道应设置一定的坡度，一般为 0.5% - 1%，坡向油烟净化器或室外。这样有利于冷凝的油滴和水分顺利流回油烟净化器或排出室外，防止管道内积水。
材质选择：排烟管道一般采用不锈钢或镀锌铁皮材质。不锈钢材质具有耐腐蚀、耐高温、易清洁等优点，但成本较高；镀锌铁皮材质成本较低，但耐腐蚀性能相对较差。在选择时，需根据厨房的实际情况和预算来决定。
通风补充
自然通风：在厨房设计时，应考虑设置足够的自然通风口，如窗户、通风百叶等，以补充新鲜空气。自然通风口的面积应根据厨房面积和排烟量来确定，一般要求自然通风口的总面积不小于厨房地面面积的 1/20。
机械通风：对于自然通风条件不足的厨房，应设置机械通风系统，如送风机、空气处理机组等。机械通风系统应与排烟系统联动，当排烟系统运行时，送风机同时启动，向厨房内送入新鲜空气，保持厨房内的空气平衡。
防火措施
设置防火阀：在排烟管道穿越防火分区、机房隔墙等部位应设置防火阀。防火阀在火灾发生时能自动关闭，防止火势通过排烟管道蔓延。
采用防火材料：排烟系统的管道、风机等设备应采用不燃或难燃材料制作，如不锈钢、防火涂料等。同时，在管道与墙体、楼板等的缝隙处，应采用防火封堵材料进行封堵，防止火灾时烟气泄漏。
环保要求
达标排放：排烟系统排出的油烟和废气应符合当地环保部门规定的排放标准。在设计时，要根据当地的环保要求选择合适的油烟净化器和排烟设备，确保油烟净化效率和排放浓度达到标准要求。
减少异味：为了减少厨房异味对周围环境的影响，可以在排烟系统中设置异味处理设备，如活性炭吸附装置、光催化氧化装置等，对油烟中的异味成分进行处理。